Necesidades empresariales
La introducción del número de comensales permite registrar diariamente el número de comensales para cada menú, con detalle a nivel de servicios (desayuno, comida, cena…), elementos de la comida (entrante, plato principal, postre…) y recetas.
A partir del número de huéspedes, es posible anticipar la producción y observar posteriormente la diferencia entre el número de huéspedes previsto y el número de huéspedes solicitado.
información general
Por un solo día:
- Cada menú incluye uno o más servicios.
- Cada servicio incluye uno o más elementos de comida.
- Cada elemento de comida incluye una o más recetas.
Ejemplo de un solo día:
*ND: No disponible en la versión actual de la aplicación.
Observaciones: Un menú se genera a partir de una plantilla de menú.
Para cada menú es posible realizar un seguimiento diario de:
- Número previsto de invitados (número estimado de invitados/platos).
- Número de invitados ordenados (número real de invitados/platos pedidos).
- Número de huéspedes facturables (número de huéspedes).
Reglas generales para el número previsto de invitados:
- El número de huéspedes previsto sólo se puede modificar para una fecha futura (D+1).
- Al cambiar el número de huéspedes previsto se actualiza automáticamente el número de huéspedes solicitado, siempre que el usuario no haya ingresado aún el número solicitado.
Reglas generales para el número ordenado de invitados:
- El número de invitado ordenado para una fecha pasada, presente o futura se puede editar libremente.
- El número de cliente solicitado tiene un estado que indica si el usuario ha ingresado manualmente una cantidad específica. El color de la celda identifica visualmente que el usuario ha ingresado el número de cliente solicitado.
- El número de huéspedes solicitado permite volver a la cantidad anterior (mediante un botón de retroceso que aparece en la celda al pasar el ratón). Si la cantidad anterior es igual a la inicial, el valor se considera no introducido por el usuario. Esto ayuda a corregir errores de entrada.
Observaciones: Esta opción de reversión solo está disponible durante la sesión actual (si el usuario cierra la aplicación y regresa a la pantalla, la reversión ya no es posible).
También es posible restablecer el número de invitado ordenado al número previsto borrando la celda ordenada y saliendo de ella.
Reglas generales para el número de huéspedes facturables:
- Siempre que el usuario no haya ingresado un número de huésped facturable, la columna facturable será igual al número de huésped solicitado.
- El número de huésped facturable para una fecha pasada, presente o futura se puede editar libremente.
- El número de huéspedes facturables tiene un estado que indica si el usuario ingresó la cantidad manualmente. El color de la celda resaltada identifica visualmente que el usuario ingresó el número de huéspedes facturables.
- El número de huéspedes facturables permite volver a la cantidad anterior (mediante un botón que aparece en la celda al pasar el cursor). Si la cantidad anterior es igual a la inicial, el valor se considera no introducido por el usuario. Esto ayuda a corregir errores de entrada.
Observaciones: Esta opción de reversión solo está disponible durante la sesión actual (si el usuario cierra la aplicación y regresa a la pantalla, la reversión ya no estará disponible).
- También es posible restablecer el número de huésped facturable al número ordenado borrando la celda facturable y saliendo de ella.
- Si el usuario ingresa un número facturable de 0, este valor es significativo.
- Si un servicio en una plantilla tiene la opción Incluido en el número de invitados deshabilitado, el número de huésped facturable no se puede ingresar y se muestra como NF (No facturable).
Configuraciones generales que afectan la pantalla de ingreso de número de invitado
A nivel de parámetros del sitio:
- El parámetro No mostrar este sitio en el árbol del sitio Oculta un sitio de la jerarquía para simplificarlo. Este parámetro no está habilitado por defecto.
- El parámetro No mostrar menús en este sitio Oculta los menús del sitio. Por defecto, este parámetro no está habilitado.
Alcance funcional
Función de búsqueda del sitio
La búsqueda en el sitio le permite encontrar cualquier sitio dentro de la jerarquía de sitios a la que el usuario tiene acceso.
Observaciones: Si el No mostrar este sitio en el árbol del sitio Si el parámetro está habilitado para algunos sitios, estos sitios no aparecerán en el árbol.
Seleccione un sitio y/o menú
Al seleccionar un sitio se muestran sus menús asignados con el número de invitados para el período elegido.
Observaciones: Si el No mostrar menús en este sitio Si el parámetro está habilitado para algunos sitios, sus menús no aparecerán.
Al seleccionar un menú específico, se muestran los números de invitados para sus servicios, incluidos detalles por elemento de comida y receta.
Inicialización/Modificación de números a nivel de menú
Los números de invitados previstos/ordenados en el nivel del menú se inicializan/calculan automáticamente:
- Ya sea por el número de huésped del servicio, si solo hay un servicio (por ejemplo, Servicio1 = 100 entonces Plantilla = 100).
- O por los números de huéspedes del servicio, si todos los números de servicio son idénticos (por ejemplo, Servicio 1 = 100, Servicio 2 = 100, luego Plantilla = 100).
- De lo contrario, el número se inicializa en 0 (por ejemplo, Servicio1 = 100, Servicio2 = 200, luego Plantilla = NC “No calculable”).
Si el menú tiene diferentes servicios pero la misma cantidad de invitados, puede editar el número de menú y cada servicio se actualizará en consecuencia (por ejemplo, Servicio1 = 200, Servicio2 = 200; configurar el menú a 300 actualiza cada uno a 300).
Si el menú tiene servicios con diferentes números de invitados, el menú es NC (no calculable y no editable).
Los números facturables se inicializan automáticamente a partir de los números solicitados. El usuario puede editarlos libremente.
Inicialización/Modificación a nivel de servicio
El número de huéspedes previstos para los servicios se inicializa automáticamente:
- Ya sea desde la configuración de la plantilla de pronóstico.
- O directamente desde el menú si fue generado.
Si los servicios tienen el mismo valor, la edición del número de menú se propaga a cada servicio (ver ejemplo anterior).
Actualmente, los números de huéspedes facturables no se gestionan a nivel de servicio.
Inicialización/Modificación a nivel de elemento de comida
No se muestran ni se calculan números de invitados para un elemento de comida.
Inicialización/Modificación a nivel de receta
Los números de invitados previstos a nivel de receta se inicializan automáticamente:
- Ya sea desde la configuración de la plantilla.
- O directamente desde el menú si fue generado.
Editar el pronóstico a nivel de servicio:
- Afecta los pronósticos de recetas de manera proporcional, utilizando la misma proporción que antes.
- Si el número anterior era 0, no se calcula la relación.
- No se tienen en cuenta las tasas de utilización configuradas en la plantilla de menú.
- Si es necesario, el número calculado se redondea al entero más cercano.
Actualmente, los números de invitados facturables no se administran a nivel de receta.
Duplicar un día/período de referencia
Para facilitar la entrada de datos, es posible duplicar (copiar/pegar) un día o período de referencia en un día o período de destino.
El principio general de la duplicación es el siguiente:
- El recuento de personal ordenado del día o período de referencia para el sitio actual y sus sitios secundarios se duplica en el día o período de destino, para todos los marcos comunes a los recuentos de personal previstos, ordenados y facturables.
- Esto afecta automáticamente el número de personal previsto, ordenado y facturable.
Antes de aplicar la duplicación, en el caso de una duplicación de un solo día, se muestra un resumen de su impacto para facilitar su comprensión y control. Este se muestra entre las dos fechas:
- El número de cuadros compartidos.
- La cantidad de cuadros exclusivos del día o período de referencia, que no se copiarán en el día o período de destino.
- La cantidad de cuadros exclusivos del día o período de destino, que no se verán afectados por la duplicación.
Reglas de negocio
- La duplicación se realiza desde el sitio actual y sus sitios secundarios y se aplica al mismo sitio actual y sus secundarios.
- El período de referencia puede establecerse en el pasado, presente o futuro.
- El período objetivo debe ser una fecha futura (día +1) y posterior al período de referencia.
- Son los recuentos de personal ordenados del período de referencia los que se duplican en los recuentos de personal pronosticados, ordenados y facturables para el período objetivo.
- Los recuentos de personal copiados en el período objetivo se consideran como no ingresados manualmente por el usuario.
- En el período objetivo, no es posible recuperar recuentos de personal ingresados previamente que fueron reemplazados por una duplicación, incluso si se ingresaron manualmente antes.
- La duplicación está limitada a una un solo día a la vez.
- Se ignoran los sitios/marcos/servicios/elementos de comida secundarios que no existen en ambas fechas (el período de referencia y el período de destino).
Detalles sobre la duplicación a nivel de receta:
- La posibilidad de que las recetas coincidan entre días es baja.
- La cantidad de invitados se distribuye entre las recetas objetivo en función de las proporciones del día de referencia, conservando el orden configurado de las comidas.
Tres casos:
- ¿Mismo número de recetas? ¿Distribución idéntica?
- ¿Más recetas en el día objetivo? ¿Las recetas adicionales tienen un número cero de previsiones y pedidos?
- ¿Menos recetas en el día objetivo? Se calcula la proporción para una distribución adecuada.
En todos los casos, los números de días objetivo coinciden con los números de días de referencia.
Actualmente no se gestionan los números facturables a nivel de receta.
Filtros
Tipos de número de invitados: Este filtro personaliza la vista a ciertos tipos de números de huéspedes para facilitar la entrada y consulta.
Informes
Estado de las entradas de números de invitados ordenados por sitio/ronda: Este informe enumera los sitios en los que se han realizado entradas ordenadas o no, considerando las rondas.
Las opciones de visualización permiten adaptar el informe al contexto deseado.
