{"id":10901,"date":"2025-08-12T17:42:04","date_gmt":"2025-08-12T15:42:04","guid":{"rendered":"https:\/\/help.mapal-os.com\/gerer-les-couts-annexes-et-ou-exceptionnels\/"},"modified":"2026-05-29T15:44:16","modified_gmt":"2026-05-29T13:44:16","slug":"garer-les-coats-annexes-et-ou-exceptionnels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/easilys-fr\/pilotage\/effectifs-des-prestations\/garer-les-coats-annexes-et-ou-exceptionnels\/","title":{"rendered":"G\u00e9rer les co\u00fbts annexes et\/ou exceptionnels"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Point de d\u00e9part&nbsp;:<\/strong>&nbsp;Le menu Easilys.<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe<strong>\u00a0deux m\u00e9thodes pour g\u00e9rer des co\u00fbts de production annexes et\/ou exceptionnels.<\/strong><br><br>Il s\u2019agit bien ici d\u2019<strong>exclure certains co\u00fbts du calcul du prix de revient alimentaire<\/strong>.<br><br>La premi\u00e8re m\u00e9thode consiste en l\u2019<strong>utilisation des sorties de stock manuelles de type annexe ou exceptionnelle<\/strong>.<br>La seconde consiste \u00e0\u00a0<strong>indiquer des effectifs de prestations annexes ou exceptionnelles en pr\u00e9cisant le PR associ\u00e9 \u00e0 la prestation<\/strong>.<br><br>Le plus simple est de choisir une m\u00e9thode pour g\u00e9rer tous les co\u00fbts annexes.\u00a0<strong>La plus pr\u00e9cise \u00e9tant la premi\u00e8re, c\u2019est \u00e0 dire, la gestion via les mouvements de sortie de stock<\/strong>.<br><br>Si vous choisissez donc d\u2019utiliser cette m\u00e9thode,\u00a0<strong>que nous recommandons d\u00e8s lors que vous n\u2019utilisez pas l\u2019assistance des sorties de stock via l\u2019\u00e9cran \"Sortie de stock\"*<\/strong>, vous n\u2019aurez pas \u00e0 indiquer de PR dans vos prestations annexes ou exceptionnelles. Vous pourrez m\u00eame vous passer de faire la distinction entre les prestations principales et celles annexes ou exceptionnelles.<br><br>*Cet \u00e9cran permet d\u2019obtenir la liste de toutes les sorties \u00e0 r\u00e9aliser pour la journ\u00e9e, qu\u2019Easilys calcule en consultant les menus. En un clic, toutes vos sorties sont r\u00e9alis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. GESTION VIA LES SORTIES DE STOCK<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>S\u00e9lectionnez les onglets\u00a0<strong>Stock<\/strong>\u00a0><strong>\u00a0Stock<\/strong>\u00a0<strong>(V2)<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"262\" height=\"386\" src=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-273.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10000\" srcset=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-273.png 262w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-273-204x300.png 204w\" sizes=\"auto, (max-width: 262px) 100vw, 262px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>S\u00e9lectionnez \u2013 sur la ligne du produit<\/strong>\u00a0pour lequel vous souhaitez r\u00e9aliser une sortie.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"498\" src=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-550-1024x498.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20427\" srcset=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-550-1024x498.png 1024w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-550-300x146.png 300w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-550-768x373.png 768w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-550-1536x747.png 1536w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-550.png 1751w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La fen\u00eatre \"Sortie de stock\" appara\u00eet.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lorsque vous souhaitez exclure du calcul du prix de revient alimentaire une sortie de stock li\u00e9e \u00e0 une production annexe ou exceptionnelle,\u00a0<strong>r\u00e9alisez votre sortie en s\u00e9lectionnant comme origine de cette sortie de stock \"Annexe\" ou \"Exceptionnelle\".<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"554\" height=\"655\" src=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-275.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10002\" srcset=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-275.png 554w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-275-254x300.png 254w\" sizes=\"auto, (max-width: 554px) 100vw, 554px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>C\u2019est<strong>&nbsp;la m\u00e9thode la plus pr\u00e9cise<\/strong>&nbsp;pour exclure ces consommations du prix de revient alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez utiliser (depuis la vue \"Mouvements de stock\") les&nbsp;<strong>rapports \"Liste des sorties annexes\" ou \"Liste des sorties exceptionnelles\"<\/strong>&nbsp;pour consulter et v\u00e9rifier vos sorties.<\/p>\n\n\n\n<p>Ces sorties appara\u00eetront dans le calcul du prix de revient alimentaire visible sur l\u2019<strong>\u00e9cran \"Prix de revient alimentaire\"<\/strong>. Les co\u00fbts sont exclus, ce qui donne alors\u00a0<strong>la consommation nette<\/strong>.\u00a0<mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">Ces co\u00fbts sont donc bien exclus du prix de revient alimentaire.<\/mark><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"907\" height=\"497\" src=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-276.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10003\" srcset=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-276.png 907w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-276-300x164.png 300w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-276-768x421.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 907px) 100vw, 907px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">OU<br><br>2. GESTION VIA LES EFFECTIFS DES PRESTATIONS<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>S\u00e9lectionnez les onglets\u00a0<strong>Pilotage\u00a0<\/strong>>\u00a0<strong>Effectifs des prestations<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"279\" height=\"537\" src=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-277.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10004\" srcset=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-277.png 279w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-277-156x300.png 156w\" sizes=\"auto, (max-width: 279px) 100vw, 279px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si la prestation annexe ou exceptionnelle n\u2019existe pas encore, cr\u00e9ez-la\u00a0<strong>en indiquant imp\u00e9rativement un prix de revient (PR)<\/strong>. Pour cela, consultez\u00a0<a href=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/easilys-fr\/pilotage\/craer-le-tableau-de-suivi-des-effectifs-des-prestations\/\">Cr\u00e9er le tableau de suivi des effectifs des prestations<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Compl\u00e9tez l\u2019effectif r\u00e9el pour la prestation annexe ou exceptionnelle sur la journ\u00e9e concern\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Compl\u00e9tez les effectifs des autres lignes de prestations puis validez la journ\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Une fois la journ\u00e9e valid\u00e9e,<strong>&nbsp;Easilys peut calculer le prix de revient alimentaire en excluant les co\u00fbts li\u00e9s \u00e0 la prestation annexe<\/strong>.<br><br><em>Ci-dessous, Easilys r\u00e9alise ce calcul :<\/em><br><em>2.20 (PR) x 25 (l\u2019effectif sur la journ\u00e9e) = 55.00 euros (Co\u00fbt mati\u00e8re des prestations annexes)<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"496\" src=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-278-1024x496.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10006\" srcset=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-278-1024x496.png 1024w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-278-300x145.png 300w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-278-768x372.png 768w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-278-1536x744.png 1536w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-278.png 1921w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"989\" height=\"713\" src=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-279.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10007\" srcset=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-279.png 989w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-279-300x216.png 300w, https:\/\/help.mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-279-768x554.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 989px) 100vw, 989px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Il est&nbsp;<strong>tout \u00e0 fait possible d\u2019utiliser les deux m\u00e9thodes pour des cas diff\u00e9rents<\/strong>. N\u00e9anmoins,&nbsp;<strong>attention \u00e0 ne pas utiliser les deux m\u00e9thodes simultan\u00e9ment pour un m\u00eame co\u00fbt<\/strong>&nbsp;car cela doublerait le total des co\u00fbts exclus du calcul du prix de revient alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez donc r\u00e9aliser des sorties de stock annexes pour g\u00e9rer, par exemple, des \u00e9v\u00e9nements tel qu\u2019un pot de d\u00e9part. Et aussi g\u00e9rer les co\u00fbts li\u00e9s aux repas propos\u00e9s \u00e0 des visiteurs exceptionnels via les effectifs des prestations.<\/p>\n\n\n\n<p>La seule chose \u00e0 \u00e9viter est de r\u00e9aliser \u00e0 la fois des sorties annexes et d\u2019indiquer un PR sur une prestation annexe pour le pot de d\u00e9part, car les co\u00fbts de production pour ce pot de d\u00e9part seraient exclus deux fois dans le calcul du prix de revient alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En tant que responsable de restaurant, vous pouvez avoir besoin d'exclure certains frais du calcul de votre prix de revient alimentaire, par exemple, les d\u00e9penses engag\u00e9es pour un pot de d\u00e9part ou les frais li\u00e9s aux repas offerts \u00e0 des visiteurs exceptionnels. Ce guide vous accompagnera dans ce processus.<\/p>\n","protected":false},"author":251210541,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":true,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[132148,132083],"tags":[],"class_list":["post-10901","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-stock-6","category-effectifs-des-prestations"],"acf":{"article_type":"default","post_id":"KA-01443","post_url_text":"Accueil > Stock > stock","post_url":"\/#\/service-logs","info_box":{"title":"","info":""},"post_video":"","import_category":"","overview_item":null,"troubleshoot_case":null},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/251210541"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10901"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10901\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}