{"id":12203,"date":"2025-01-16T14:14:07","date_gmt":"2025-01-16T13:14:07","guid":{"rendered":"https:\/\/help.mapal-os.com\/?p=12203"},"modified":"2026-03-27T09:33:17","modified_gmt":"2026-03-27T08:33:17","slug":"garer-les-taux-de-rendement-des-ressources-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/easilys-fr\/produits-1\/mercuriales-1\/garer-les-taux-de-rendement-des-ressources-alimentaires\/","title":{"rendered":"G\u00e9rer les coeficients de rendement des mati\u00e8res premi\u00e8res"},"content":{"rendered":"\n\n<!-- Message block -->\n<div class=\"app-message\" role=\"note\" aria-label=\"Multilingual info\"><p>If your environment is configured for multiple languages, the multilingual icon appears for some fields. For more information on how to use it, see the article <a href=\"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/easilys-fr\/commencer-4\/utiliser-easilys-en-mode-multilingue\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> Use Easilys in multilingual mode <\/a>.<\/p>\n<\/div>\n\n<!-- Minimal styles (inline or add to your CSS bundle) -->\n<style>\n  .app-message{\n    background:#f2f2f2;            \/* soft grey *\/\n    border-radius:12px;             \/* rounded corners *\/\n    padding:16px 18px;              \/* comfortable spacing *\/\n    line-height:1.5;\n    color:#111;                     \/* accessible contrast *\/\n    border:1px solid #e0e0e0;       \/* subtle outline *\/\n  }\n  .app-message a{\n    text-decoration:underline;\n    color:#0b62d6;                  \/* visible link colour *\/\n  }\n  .app-message a:focus,\n  .app-message a:hover{\n    text-decoration:none;\n  }\n<\/style>\n\n\n\n\n\n\n\n<p><strong>Remarque : <\/strong>Chaque action effectu\u00e9e sur l'application est soumise \u00e0 des autorisations d'acc\u00e8s. Si vous ne parvenez pas \u00e0 effectuer les actions recommand\u00e9es dans les articles que vous consultez, cela peut signifier que les droits n\u00e9cessaires n'ont pas \u00e9t\u00e9 activ\u00e9s pour votre profil d'utilisateur. Contactez l'\u00e9quipe Support ou votre Administrateur pour en savoir plus.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<p><strong>Start from:<\/strong> The Easilys menu.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<p><strong>Remarque : <\/strong>Si vous souhaitez que le contenu nutritionnel de vos recettes soit calcul\u00e9 avec pr\u00e9cision, cette notion de rendement ne doit \u00eatre utilis\u00e9e que pour tenir compte de la variation de poids due \u00e0 la transformation. Elle ne doit pas \u00eatre utilis\u00e9e, par exemple, pour tenir compte des d\u00e9chets de pr\u00e9paration (noyaux, peau, etc.) qui ne sont pas inclus dans la recette.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<p><strong>Example:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n<p>La notion de rendement ne doit pas \u00eatre utilis\u00e9e pour prendre en compte le passage de 1 kg de melon achet\u00e9 (poids incluant la peau et les graines non destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9es) \u00e0 400 g de chair comestible. Cette perte doit \u00eatre d\u00e9clar\u00e9e sur la fiche produit du fournisseur, gr\u00e2ce \u00e0 la conversion entre l'unit\u00e9 de commande et l'unit\u00e9 de production.<br>Nous devrons utiliser la notion de rendement pour tenir compte du fait de passer de 100 g de p\u00e2tes crues \u00e0 300 g de p\u00e2tes cuites, ou de 100 g de champignons crus \u00e0 40 g de champignons cuits. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n<p><strong>Proc\u00e9dure \u00e0 suivre selon la m\u00e9thode souhait\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n<li>G\u00e9rer le taux de rendement via les sous-Recettes<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>D\u00e9finir le coefficient de perte cru\/cuit pour les produits industriels<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>D\u00e9finir les r\u00e8gles Smart Rendement<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>Importer les taux de rendement<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>D\u00e9finissez manuellement le taux de rendement \u00e0 appliquer \u00e0 un produit de recette lors de la simulation<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9finir le coefficient de perte cru\/cuit pour les produits industriels<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n<p><strong>Remarque :<\/strong> Pour appliquer cette m\u00e9thode, vous devez travailler avec des quantit\u00e9s nettes dans les recettes. Cette information est g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9finie lors de la phase de param\u00e9trage avec votre chef de projet Easilys. Contactez le support Easilys si vous souhaitez modifier le type de gestion des quantit\u00e9s sur votre site.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1re m\u00e9thode : depuis l'\u00e9cran Mercuriale<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n<li>S\u00e9lectionnez<strong> Produits &gt; Mercuriales<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>S\u00e9lectionnez la <strong>mercuriale <\/strong>dans laquelle se trouve le produit pour lequel vous souhaitez saisir le coefficient de perte cru\/cuit.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>Cliquez sur le nom du produit.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n<p>La <strong>section de pilotage des informations produit <\/strong>appara\u00eet.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n<li>S\u00e9lectionnez l'<strong>ic\u00f4ne crayon<\/strong> dans la colonne <strong>Produit industriel<\/strong> de la section de pilotage.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n<p>Une fen\u00eatre contextuelle <strong>Modifier un produit industriel <\/strong>appara\u00eet :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n<li>Saisissez le <strong>coefficient de rendement (Ratio d'efficacit\u00e9)<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>Select <strong>Update<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n<p><strong>Exemple :<\/strong> 1 repr\u00e9sente 100 % de la masse du produit. Le produit perd 10 % de sa masse pendant la cuisson, donc j'indique 0,90. Le produit gagne 10 % de sa masse pendant la cuisson, j'indique 1,10.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2024\/migration\/KA-01641\/img0.jpg\" alt=\"\"><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2? m\u00e9thode : depuis l'\u00e9cran Administration des produits V2<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n<li>S\u00e9lectionnez <strong>Produits &gt; Administration des produits - V2<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>S\u00e9lectionnez le<strong> produit industriel<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>S\u00e9lectionnez <strong>Modifier<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>Saisissez le<strong> coefficient de rendement (ratio d'efficacit\u00e9)<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>S\u00e9lectionnez <strong>Enregistrer<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2024\/migration\/KA-01641\/img1.jpg\" alt=\"\"><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n<p>\u00a0<br><strong>Remarque : <\/strong>Pour rappel, le coefficient de perte cru\/cuit est renseign\u00e9 au niveau du produit industriel. Un produit industriel peut \u00eatre li\u00e9 \u00e0 plusieurs produits fournisseur. Le coefficient sera donc appliqu\u00e9 \u00e0 tous les produits fournisseur li\u00e9s \u00e0 ce produit industriel.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<p><strong>Remarque : <\/strong>Un ingr\u00e9dient qui peut \u00eatre utilis\u00e9 cuit ou cru (courgette, champignon blanc) ne doit pas avoir de ratio cru\/cuit renseign\u00e9. Vous devrez utiliser une sous-recette pour la cuisson (1,5 kg de champignons pour 1 kg de champignons saut\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9finir les r\u00e8gles Smart Rendement<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n<p>L'\u00e9cran <strong>Smart Rendement<\/strong> (section Recettes) vous permet de configurer des r\u00e8gles qu'Easilys appliquera pour remplir automatiquement les taux de rendement des ressources alimentaires.<br>Pour en savoir plus, consultez l'article <a href=\"https:\/\/mapalcustomerselfservice.powerappsportals.com\/en-US\/knowledgebase\/article\/KA-01754\">Les avantages de l'utilisation des r\u00e8gles Smart Rendement<\/a> dont cet extrait est tir\u00e9 et\/ou l'article <a href=\"https:\/\/mapalcustomerselfservice.powerappsportals.com\/en-US\/knowledgebase\/article\/KA-01773\">Cr\u00e9er une r\u00e8gle Smart Rendement<\/a>.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Importer les taux de rendement<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n<p>Les imports sont effectu\u00e9s par l'\u00e9quipe technique Easilys et font l'objet d'un devis.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<p>Contactez le support Easilys pour plus d'informations. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9finissez manuellement le taux de rendement \u00e0 appliquer \u00e0 un produit de recette lors de la simulation<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n<p>Pour appliquer cette m\u00e9thode, vous devez travailler en quantit\u00e9s <strong>nettes OU brutes<\/strong> dans les recettes (et non en quantit\u00e9s <strong>nettes ET brutes<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<p>Ces informations sont g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9finies lors de la phase de param\u00e9trage avec votre chef de projet Easilys.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<p>Contactez le support Easilys si vous souhaitez modifier le type de gestion des quantit\u00e9s sur votre site. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n<li>S\u00e9lectionnez <strong>Recettes<\/strong> dans le menu principal<strong> &gt; Pilotage des recettes<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>S\u00e9lectionnez la <strong>recette<\/strong> \u00e0 laquelle vous souhaitez appliquer manuellement des taux de rendement. <\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li><strong>Activez <\/strong>le simulateur. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n<p>La colonne <strong>Coef.<\/strong> est d\u00e9sormais disponible :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n<li>Saisissez le <strong>taux<\/strong> \u00e0 appliquer dans la case produit appropri\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n\n\n\n<li>Cliquez<strong> en dehors de la zone<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n<p>L'inscription est<strong> automatique<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2024\/migration\/KA-01641\/img2.jpg\" alt=\"\" width=\"1817\" height=\"860\"><br><strong>Remarque : <\/strong>Une fois qu'un taux de rendement a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 manuellement, vous pouvez l'annuler en cliquant sur le bouton avec la fl\u00e8che circulaire \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la case.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<p><strong>Remarque :<\/strong> Un taux de rendement peut d\u00e9j\u00e0 \u00eatre affich\u00e9 dans la case : il s'agit du taux de rendement appliqu\u00e9 conform\u00e9ment \u00e0 une importation de tarif ou \u00e0 l'application d'une r\u00e8gle Smart Rendement. Si aucun taux de rendement n'est appliqu\u00e9, la case indique 1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il existe plusieurs m\u00e9thodes pour d\u00e9terminer le taux de rendement des ressources alimentaires. Plusieurs m\u00e9thodes sont possibles, donc si vous en utilisez plus d'une, un syst\u00e8me de priorisation permet d'\u00e9viter les conflits. Pour en savoir plus, consultez <a href=\"https:\/\/mapalcustomerselfservice.powerappsportals.com\/fr-FR\/knowledgebase\/article\/KA-01774\">Priorit\u00e9 d'application du taux de rendement selon le mode de d\u00e9finition<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"author":251210541,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[132128,132371,132123],"tags":[],"class_list":["post-12203","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-administration-des-recettes","category-administration-des-produits-v2-1","category-mercuriales-1"],"acf":{"article_type":"default","post_id":"","post_url_text":"","post_url":"","info_box":{"title":"","info":""},"post_video":"","import_category":"","overview_item":null,"troubleshoot_case":null},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12203","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/251210541"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12203"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12203\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}