{"id":12245,"date":"2025-07-16T07:45:22","date_gmt":"2025-07-16T05:45:22","guid":{"rendered":"https:\/\/help.mapal-os.com\/?p=12245"},"modified":"2026-03-31T02:06:59","modified_gmt":"2026-03-31T00:06:59","slug":"saisie-des-effectifs-vue-technique-de-latmacran-et-de-ses-objectifs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/help.mapal-os.com\/fr\/easilys-fr\/menus-1\/saisie-des-effectifs\/saisie-des-effectifs-vue-technique-de-latmacran-et-de-ses-objectifs\/","title":{"rendered":"Saisie des effectifs : vue technique de l\u2019\u00e9cran et de ses objectifs"},"content":{"rendered":"\n\n

Besoins de l'entreprise<\/strong><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n

La saisie du nombre de convives vous permet d'enregistrer, quotidiennement, le nombre de convives pour chaque menu, avec des d\u00e9tails au niveau des services (petit-d\u00e9jeuner, d\u00e9jeuner, d\u00eener\u2026), des \u00e9l\u00e9ments de repas (entr\u00e9e, plat principal, dessert\u2026) et des recettes.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

\u00c0 partir du nombre de convives, il est possible d'anticiper la production et d'observer ult\u00e9rieurement la diff\u00e9rence entre le nombre de convives pr\u00e9vu et le nombre de convives command\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

G\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n

Pour un seul jour :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

    \n\n
  • Chaque menu comprend un ou plusieurs services.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
  • Chaque service comprend un ou plusieurs \u00e9l\u00e9ments de repas.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
  • Chaque \u00e9l\u00e9ment de repas comprend une ou plusieurs recettes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

    Exemple d'une seule journ\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n

    *ND : Non disponible dans la version actuelle de l'application.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

    Remarque :<\/strong> Un menu est g\u00e9n\u00e9r\u00e9 \u00e0 partir d'une trame de menus.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

    Pour chaque menu, il est possible de suivre quotidiennement :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

      \n\n
    • Nombre de convives pr\u00e9visionnel (nombre estim\u00e9 de convives\/plats).<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
    • Nombre de convives command\u00e9s (nombre r\u00e9el de convives\/plats command\u00e9s).<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
    • Nombre de convives facturables (nombre de convives).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

      R\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales pour les nombres de convives pr\u00e9visionnels :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n
        \n\n
      • Le nombre de convives pr\u00e9visionnel ne peut \u00eatre modifi\u00e9 que pour une date future (J+1).<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
      • La modification du nombre de convives pr\u00e9vu met automatiquement \u00e0 jour le nombre de convives command\u00e9, \u00e0 condition que le nombre command\u00e9 n'ait pas encore \u00e9t\u00e9 saisi par l'utilisateur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

        R\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales pour les nombres de convives command\u00e9s :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n
          \n\n
        • Le nombre de convives command\u00e9 pour une date pass\u00e9e, pr\u00e9sente ou future est librement modifiable.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
        • Le nombre de convives command\u00e9 a un statut indiquant si l'utilisateur a saisi manuellement une quantit\u00e9 sp\u00e9cifique. La couleur de la cellule identifie visuellement que les nombres de convives command\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 saisis par l'utilisateur.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
        • Le nombre de convives command\u00e9 permet de revenir \u00e0 la quantit\u00e9 pr\u00e9c\u00e9dente (via un bouton retour qui appara\u00eet dans la cellule au survol de la souris). Si la quantit\u00e9 pr\u00e9c\u00e9dente est \u00e9gale \u00e0 la quantit\u00e9 initiale, la valeur est consid\u00e9r\u00e9e comme non saisie par l'utilisateur. Cela permet de corriger les erreurs de saisie de l'utilisateur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

          Remarque :<\/strong> Cette option de r\u00e9tablissement n'est disponible que pendant la session en cours (si l'utilisateur ferme l'application et revient \u00e0 l'\u00e9cran, le r\u00e9tablissement n'est plus possible).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

          Il est \u00e9galement possible de r\u00e9initialiser le nombre de convives command\u00e9s au nombre pr\u00e9vu en effa\u00e7ant la cellule de commande et en la quittant.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

          R\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales pour le nombre de convives facturables :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n
            \n\n
          • Tant que l'utilisateur n'a pas saisi un nombre de convives facturables, la colonne facturable est \u00e9gale au nombre de convives command\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
          • Le nombre de convives facturables pour une date pass\u00e9e, pr\u00e9sente ou future est librement modifiable.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
          • Le nombre de convives facturables a un statut indiquant si l'utilisateur a saisi la quantit\u00e9 manuellement. La couleur de la cellule mise en \u00e9vidence identifie visuellement que les nombres de convives facturables ont \u00e9t\u00e9 saisis par l'utilisateur.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
          • Le nombre de convives facturables permet de revenir \u00e0 la quantit\u00e9 pr\u00e9c\u00e9dente (via un bouton retour qui appara\u00eet dans la cellule au survol). Si la quantit\u00e9 pr\u00e9c\u00e9dente est \u00e9gale \u00e0 la quantit\u00e9 initiale, la valeur est consid\u00e9r\u00e9e comme non saisie par l'utilisateur. Cela permet de corriger les erreurs de saisie.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

            Remarque :<\/strong> Cette option de r\u00e9tablissement n'est disponible que pendant la session en cours (si l'utilisateur ferme l'application et revient \u00e0 l'\u00e9cran, le r\u00e9tablissement n'est plus disponible).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

              \n\n
            • Il est \u00e9galement possible de r\u00e9initialiser le nombre de convives facturables au nombre command\u00e9 en effa\u00e7ant la cellule facturable et en la quittant.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
            • Si l'utilisateur saisit un nombre facturable de 0, cette valeur est significative.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
            • Si un service dans un mod\u00e8le a l'option Inclus dans le nombre de convives<\/em> d\u00e9sactiv\u00e9e, le nombre de convives facturables ne peut pas \u00eatre saisi et s'affiche comme NF (Non facturable).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

              Param\u00e8tres g\u00e9n\u00e9raux impactant l'\u00e9cran de saisie du nombre de convives<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n

              Au niveau des param\u00e8tres du site :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                \n\n
              • Le param\u00e8tre Ne pas afficher ce site dans l'arborescence des sites<\/em> masque un site de la hi\u00e9rarchie des sites pour la simplifier. Par d\u00e9faut, ce param\u00e8tre n'est pas activ\u00e9.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
              • Le param\u00e8tre Ne pas afficher les menus sur ce site<\/em> masque tous les menus du site. Par d\u00e9faut, ce param\u00e8tre n'est pas activ\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

                P\u00e9rim\u00e8tre fonctionnel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n

                Fonction de recherche de site<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n

                La recherche de site vous permet de trouver n'importe quel site dans la hi\u00e9rarchie des sites auxquels l'utilisateur a acc\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                Remarque :<\/strong> Si le param\u00e8tre Ne pas afficher ce site dans l'arborescence des sites<\/em> est activ\u00e9 pour certains sites, alors ces sites n'appara\u00eetront pas dans l'arborescence.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                S\u00e9lectionnez un site et\/ou un menu<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n

                La s\u00e9lection d'un site affiche ses menus attribu\u00e9s avec le nombre de convives pour la p\u00e9riode choisie.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                Remarque :<\/strong> Si le param\u00e8tre Ne pas afficher les menus sur ce site<\/em> est activ\u00e9 pour certains sites, leurs menus n'appara\u00eetront pas.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                La s\u00e9lection d'un menu sp\u00e9cifique affiche le nombre de convives pour ses services, y compris le d\u00e9tail par \u00e9l\u00e9ment de repas et par recette.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                Initialisation\/Modification des num\u00e9ros au niveau du menu<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n

                Les nombres de convives pr\u00e9vus\/command\u00e9s au niveau du menu sont initialis\u00e9s\/calcul\u00e9s automatiquement :<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n
                  \n\n
                • Soit par le nombre de convives du service, s'il n'y a qu'un seul service (par ex., Service1 = 100 alors Mod\u00e8le = 100).<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                • Ou par le nombre de convives du service, si tous les nombres de services sont identiques (par ex., Service 1 = 100, Service 2 = 100 alors Mod\u00e8le = 100).<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                • Sinon, le nombre est initialis\u00e9 \u00e0 0 (par exemple, Service1 = 100, Service2 = 200, puis Mod\u00e8le = NC \u00ab Non calculable \u00bb).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

                  Si le menu comporte diff\u00e9rents services mais le m\u00eame nombre de convives, vous pouvez modifier le nombre du menu, et chaque service sera mis \u00e0 jour en cons\u00e9quence (par exemple, Service1 = 200, Service2 = 200 ; d\u00e9finir le menu \u00e0 300 met \u00e0 jour chacun \u00e0 300).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                  Si le menu comporte des services avec des nombres de convives diff\u00e9rents, le menu est NC (Non Calculable et non modifiable).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                  Les nombres de convives facturables s'initialisent automatiquement \u00e0 partir des nombres command\u00e9s. L'utilisateur peut modifier librement les nombres facturables.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                  Initialisation\/Modification au niveau du service<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n

                  Les nombres de convives pr\u00e9vus pour les services s'initialisent automatiquement :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                    \n\n
                  • Soit depuis la configuration du mod\u00e8le de pr\u00e9vision.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                  • Ou directement depuis le menu s'il a \u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9r\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

                    Si les services ont la m\u00eame valeur, la modification du num\u00e9ro de menu se propage \u00e0 chaque service (voir l'exemple ci-dessus).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                    Les nombres de convives facturables ne sont actuellement pas g\u00e9r\u00e9s au niveau du service.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                    Initialisation\/Modification au niveau de l'\u00e9l\u00e9ment de repas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n

                    Aucun nombre de convives n'est affich\u00e9 ou calcul\u00e9 pour un \u00e9l\u00e9ment de repas.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                    Initialisation\/Modification au niveau de la recette<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n

                    Les nombres de convives pr\u00e9vus au niveau de la recette s'initialisent automatiquement :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                      \n\n
                    • Soit depuis la configuration du mod\u00e8le.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                    • Ou directement depuis le menu s'il a \u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9r\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

                      Modifier les pr\u00e9visions au niveau du service :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                        \n\n
                      • Impacte les pr\u00e9visions de recettes proportionnellement, en utilisant le m\u00eame ratio qu'auparavant.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                      • Si le nombre pr\u00e9c\u00e9dent \u00e9tait 0, le ratio n'est pas calcul\u00e9.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                      • Les taux d'adoption configur\u00e9s dans la trame de menus ne sont pas pris en compte.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                      • Si n\u00e9cessaire, le nombre calcul\u00e9 est arrondi \u00e0 l'entier le plus proche.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

                        Le nombre de convives facturables n'est actuellement pas g\u00e9r\u00e9 au niveau des recettes.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                        Dupliquer un jour\/une p\u00e9riode de r\u00e9f\u00e9rence<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n

                        Pour faciliter la saisie des donn\u00e9es, il est possible de dupliquer (copier\/coller) un jour ou une p\u00e9riode de r\u00e9f\u00e9rence vers un jour ou une p\u00e9riode cible.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                        Le principe g\u00e9n\u00e9ral de la duplication est le suivant :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                          \n\n
                        • L'effectif command\u00e9 du jour ou de la p\u00e9riode de r\u00e9f\u00e9rence pour le site actuel et ses sites enfants est dupliqu\u00e9 vers le jour ou la p\u00e9riode cible, pour tous les cr\u00e9neaux communs aux effectifs pr\u00e9visionnels, command\u00e9s et facturables.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                        • Cela affecte automatiquement les effectifs pr\u00e9visionnels, command\u00e9s et facturables.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

                          Avant d'appliquer la duplication, dans le cas d'une duplication sur un seul jour, un r\u00e9sum\u00e9 de son impact est affich\u00e9 pour faciliter la compr\u00e9hension et le contr\u00f4le. Il est affich\u00e9 entre les deux dates :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                            \n\n
                          • Le nombre de cadres partag\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                          • Le nombre de cr\u00e9neaux uniques au jour ou \u00e0 la p\u00e9riode de r\u00e9f\u00e9rence, qui ne seront pas copi\u00e9s vers le jour ou la p\u00e9riode cible.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                          • Le nombre de cadres uniques au jour ou \u00e0 la p\u00e9riode cible, qui ne seront pas affect\u00e9s par la duplication.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

                            R\u00e8gles m\u00e9tier<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n
                              \n\n
                            • La duplication est effectu\u00e9e \u00e0 partir du site actuel et de ses sites enfants et est appliqu\u00e9e au m\u00eame site actuel et \u00e0 ses enfants.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                            • La p\u00e9riode de r\u00e9f\u00e9rence peut \u00eatre d\u00e9finie dans le pass\u00e9, le pr\u00e9sent ou le futur.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                            • La p\u00e9riode cible doit \u00eatre une date future (jour +1) et post\u00e9rieure \u00e0 la p\u00e9riode de r\u00e9f\u00e9rence.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                            • Ce sont les effectifs command\u00e9s de la p\u00e9riode de r\u00e9f\u00e9rence qui sont dupliqu\u00e9s dans les effectifs pr\u00e9visionnels, command\u00e9s et facturables pour la p\u00e9riode cible.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                            • Les effectifs copi\u00e9s dans la p\u00e9riode cible sont consid\u00e9r\u00e9s comme n'ayant pas \u00e9t\u00e9 saisis manuellement par l'utilisateur.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                            • Dans la p\u00e9riode cible, il n'est pas possible de r\u00e9cup\u00e9rer les effectifs pr\u00e9c\u00e9demment saisis qui ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par une duplication, m\u00eame s'ils ont \u00e9t\u00e9 saisis manuellement auparavant.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                            • La duplication est limit\u00e9e \u00e0 un seul jour \u00e0 la fois<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                            • Les sites enfants\/cadres\/services\/\u00e9l\u00e9ments de repas qui n'existent pas aux deux dates (la p\u00e9riode de r\u00e9f\u00e9rence et la p\u00e9riode cible) sont ignor\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

                              D\u00e9tails sur la duplication au niveau de la recette :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n\n\n\n
                                \n\n
                              • La probabilit\u00e9 que les recettes correspondent entre les jours est faible.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                              • Le nombre de convives est r\u00e9parti entre les recettes cibles en fonction des ratios du jour de r\u00e9f\u00e9rence, en pr\u00e9servant l'ordre configur\u00e9 des repas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n

                                Trois cas :<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                                  \n\n
                                1. M\u00eame nombre de recettes ? distribution identique.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                                2. Plus de recettes le jour cible ? les recettes suppl\u00e9mentaires ont des quantit\u00e9s pr\u00e9vues et command\u00e9es \u00e0 z\u00e9ro.<\/li>\n\n\n\n\n\n\n
                                3. Moins de recettes le jour cible ? le ratio est calcul\u00e9 pour une distribution appropri\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n\n\n\n

                                  Dans tous les cas, les num\u00e9ros de jour cible correspondent aux num\u00e9ros de jour de r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                                  Les chiffres facturables au niveau des recettes ne sont actuellement pas g\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                                  Filtres<\/strong><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n

                                  Types de nombre de convives :<\/strong> Ce filtre personnalise la vue pour certains types de nombre de convives afin de faciliter la saisie et la consultation.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                                  Rapports<\/strong><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n

                                  Statut des saisies de nombre de convives command\u00e9s par site\/tour :<\/strong> Ce rapport r\u00e9pertorie les sites o\u00f9 des saisies command\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9es ou non, en tenant compte des tours.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

                                  Les options d'affichage permettent d'adapter le rapport au contexte souhait\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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