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Configurar Módulos
Para empezar a usar el módulo de Desperdicio de alimentos, primero tienes que configurarlo a nivel de Módulos.
- Ve a Tareas > Setup > Create New Module.
- Ponle un nombre al módulo (por ejemplo, Waste).
- Marca la casilla Módulo de Pilotaje de Residuos.
- Introduce tus parámetros numéricos preferidos (por ejemplo, tipo de Unit, rango de medición).
| Campo | Descripción |
|---|---|
| Equivalente monetario por kg de residuo | Define el valor de gasto asignado a cada kilogramo de residuo. Esto ayuda a estimar el impacto económico del desperdicio de alimentos. Ejemplo: 10 = 10 € por kg desperdiciado. |
| Equivalente de CO? por kg de residuo | Especifica el gasto ambiental de residuos en kilogramos de CO? por kilogramo de desperdicio de alimentos. Este valor sirve para elaborar informes de sostenibilidad. Ejemplo: 1 = 1 kg de CO? por kg de residuo. |
| Objetivo de desperdicio máximo en gramos por ración | Establece un umbral objetivo para la cantidad máxima de desperdicio generado por porción servida. Usa esto para el Monitoreo de la eficiencia en el control de porciones. |
| Objetivo de desperdicio máximo en gramos por comensal | Establece un umbral objetivo para la cantidad máxima de desperdicio generado por comensal. Es útil para comparar Centros de distintos tamaños o volúmenes de Clientes. |
| Periodo para editar datos de mermas y posregistros (1–365 días) | Define cuánto tiempo pueden los usuarios editar o añadir registros de desperdicio después de la fecha de registro inicial. Ejemplo: 1 = los datos se pueden editar durante un día después del registro. |
- Select Save.
Configuración de tareas
Una vez que el Módulo esté activo, crea la Tarea de seguimiento de desperdicios.
- Selecciona Tareas > Áreas/lista de verificación
- Selecciona + Create Task.
- Escribe un nombre para la Tarea (por ejemplo, Kitchen Waste o Buffet Waste).
- En Categorización, selecciona el módulo Waste.
- Elige la etiqueta que quieres medir:
- Registro de desperdicios: p. ej., desperdicios de cocina o del bufé.
- Número de comensales: número de comensales.
- Conteo de porciones preparadas: número total de porciones producidas.
Observaciones: No es posible usar tanto el recuento de clientes como las porciones en el mismo Módulo. Una vez que se guarda la Tarea, la etiqueta seleccionada queda bloqueada.
Opciones de respuesta
- Solo se admite la introducción numérica.
- Se permiten varias entradas por día; los totales se agregan automáticamente.
- Los usuarios pueden eliminar sus propias entradas si lo necesitan.
- La Unit de medida predeterminada es kilogramos (kg).
Registrar desperdicios
Las Tareas de registro de desperdicios se pueden completar varias veces al día. Esto permite un registro continuo durante las Operaciones diarias (por ejemplo, preparación de la mañana, comida, cena).
Puedes registrar desperdicios a través de:
- La agenda diaria seleccionando el Módulo de desechos y añadiendo información en la Tarea.
- O también puedes seleccionar Waste en tu Ubicación y introducir la información.
Entradas con fecha retroactiva
Los usuarios pueden registrar desperdicios de forma retroactiva hasta 8 días antes de la fecha actual.
Nivel central
A nivel central, activa Permitir configurar "fecha real" para permitir registros con fecha anterior. También puedes elegir si los registros retroactivos se asignan por defecto a la fecha seleccionada o a la fecha de hoy.
Nivel local
En el nivel de Centro, los usuarios pueden seleccionar libremente la fecha que quieren asignar al registro de residuos.
Informes
Nivel local
- Ve a Compliance history > Módulos > See More para revisar los datos de residuos registrados.
- Usa filtros para analizar el desperdicio por fecha, etiqueta o Tarea.
Nivel central
- Ve a Informes.
- La sección de Pilotaje de residuos aparece en la esquina superior derecha.
- Úsalo para consolidar datos de varios locales y comparar el rendimiento.
Información y efecto en la sostenibilidad
- Registro digital de mermas: El personal puede registrar rápidamente eventos de desperdicio como productos estropeados, errores de Producción o Ítems caducados.
- Operaciones integradas: Puedes programar controles de residuos como Tareas de conformidad habituales (diarias, semanales, mensuales).
- Analytics & Insights: Los datos se visualizan en cuadros de mando y se pueden integrar en Power BI para el análisis de varios Centros.
- Comparación de Centros: Compara los niveles de desperdicio entre locales e identifica las mejores prácticas para reducirlo.
- Alineación con la sostenibilidad: Apoya los objetivos de ESG y RSC al crear registros auditables para los Informes de sostenibilidad.
