Point de départ : L'aperçu général de Compliance.
Configuration du module
Pour commencer à utiliser le module Food Waste, vous devez d'abord le configurer au niveau du module.
- Accédez à Tâches > Configuration > Créer un nouveau module.
- Nommez le module (par exemple, Gaspillage).
- Cochez la case Module de Pilotage des Déchets.
- Saisissez vos paramètres numériques préférés (par exemple, type d'unité, plage de mesure).
| Champ | Description |
|---|---|
| Équivalent monétaire par kg de déchets | Définit la valeur des frais attribués à chaque kilogramme de déchets. Cela permet d'estimer l'impact financier du gaspillage alimentaire. Exemple : 10 = 10 € par kg gaspillé. |
| Équivalent CO2 par kg de déchets | Spécifie les frais environnementaux des déchets en kilogrammes de CO? par kilogramme de déchets alimentaires. Cette valeur prend en charge les rapports de durabilité. Exemple : 1 = 1 kg CO? par kg de déchets. |
| Objectif de déchets maximum en grammes par portion | Définit un seuil cible pour la quantité maximale de déchets générés par portion servie. Utilisez cette option pour surveiller l'efficacité du contrôle des portions. |
| Objectif de gaspillage maximum en grammes par convive | Définit un seuil cible pour la quantité maximale de déchets générés par convive. Utile pour comparer des sites de tailles différentes ou avec des volumes de convives différents. |
| Période de modification des données de gaspillage et des enregistrements ultérieurs (1 à 365 jours) | Définit la durée pendant laquelle les utilisateurs peuvent modifier ou ajouter des entrées de gaspillage après la date d'enregistrement initiale. Exemple : 1 = les données peuvent être modifiées pendant un jour après la saisie. |
- Select Save.
Configuration des tâches
Une fois le module activé, créez la tâche de suivi des déchets.
- Sélectionnez Tâches > Zones/liste de contrôle
- Sélectionnez + Créer une tâche.
- Saisissez un nom pour la tâche (par exemple, Déchets de cuisine ou Déchets de buffet).
- Sous Catégorisation, sélectionnez le module Déchets.
- Choisissez le Tag à mesurer :
- Saisie des pertes : par exemple, pertes de cuisine ou de buffet.
- Nombre de convives : nombre de convives.
- Nombre de portions préparées : nombre total de portions produites.
Remarque : Il n'est pas possible d'utiliser à la fois le nombre de convives et les portions dans le même module. Une fois la tâche enregistrée, la balise sélectionnée est verrouillée.
Options de réponse
- Seul le format numérique est pris en charge.
- Plusieurs entrées par jour sont autorisées ; les totaux sont agrégés automatiquement.
- Les utilisateurs peuvent supprimer leurs propres entrées si nécessaire.
- L'unité de mesure par défaut est kilogrammes (kg).
Enregistrer les pertes
Les tâches de suivi des déchets peuvent être effectuées plusieurs fois par jour. Cela permet un enregistrement continu tout au long des opérations quotidiennes (par exemple, préparation du matin, déjeuner, dîner).
Vous pouvez enregistrer les pertes via :
- Le Plan quotidien en sélectionnant le module de déchets et en saisissant les informations dans la tâche.
- OU vous pouvez sélectionner Waste dans votre emplacement et saisir les informations.
Écritures antidatées
Les utilisateurs peuvent enregistrer les pertes rétroactivement jusqu'à 8 jours avant la date actuelle.
Niveau central
Au niveau central, activez Autoriser la définition de la « date réelle » pour permettre les entrées antidatées. Vous pouvez également choisir si les entrées rétroactives utilisent par défaut la date sélectionnée ou la date du jour.
Niveau local
Au niveau du site, les utilisateurs peuvent librement sélectionner la date qu'ils souhaitent attribuer à l'enregistrement des déchets.
Rapports
Niveau local
- Accédez à Historique Compliance > Modules > Voir plus pour consulter les données de gaspillage enregistrées.
- Utilisez les filtres pour analyser le gaspillage par date, étiquette ou tâche.
Niveau central
- Accédez à Rapports.
- La section Pilotage des déchets apparaît dans le coin supérieur droit.
- Utilisez-le pour consolider les données de plusieurs établissements et comparer les performances.
Informations et impact sur la durabilité
- Enregistrement numérique des pertes : Le personnel peut rapidement enregistrer les événements de perte tels que les produits avariés, les erreurs de production ou les articles expirés.
- Opérations intégrées : Les contrôles de déchets peuvent être planifiés comme des tâches de conformité régulières (quotidiennes, hebdomadaires, mensuelles).
- Analytics & Insights : Les données sont visualisées dans des tableaux de bord et peuvent être intégrées dans Power BI pour une analyse multi-sites.
- Analyse comparative entre sites : Comparez les niveaux de gaspillage entre les sites et identifiez les meilleures pratiques pour réduire le gaspillage.
- Alignement sur la durabilité : Soutient les objectifs ESG et RSE en créant des enregistrements vérifiables pour les rapports de durabilité.
