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Remarque : Si vous souhaitez que le contenu nutritionnel de vos recettes soit calculé avec précision, cette notion de rendement ne doit être utilisée que pour tenir compte de la variation de poids due à la transformation. Elle ne doit pas être utilisée, par exemple, pour tenir compte des déchets de préparation (noyaux, peau, etc.) qui ne sont pas inclus dans la recette.
Example:
La notion de rendement ne doit pas être utilisée pour prendre en compte le passage de 1 kg de melon acheté (poids incluant la peau et les graines non destinées à être consommées) à 400 g de chair comestible. Cette perte doit être déclarée sur la fiche produit du fournisseur, grâce à la conversion entre l'unité de commande et l'unité de production.
Nous devrons utiliser la notion de rendement pour tenir compte du fait de passer de 100 g de pâtes crues à 300 g de pâtes cuites, ou de 100 g de champignons crus à 40 g de champignons cuits.
Procédure à suivre selon la méthode souhaitée
- Gérer le taux de rendement via les sous-Recettes
- Définir le coefficient de perte cru/cuit pour les produits industriels
- Définir les règles Smart Rendement
- Importer les taux de rendement
- Définissez manuellement le taux de rendement à appliquer à un produit de recette lors de la simulation
Définir le coefficient de perte cru/cuit pour les produits industriels
Remarque : Pour appliquer cette méthode, vous devez travailler avec des quantités nettes dans les recettes. Cette information est généralement définie lors de la phase de paramétrage avec votre chef de projet Easilys. Contactez le support Easilys si vous souhaitez modifier le type de gestion des quantités sur votre site.
1re méthode : depuis l'écran Mercuriale
- Sélectionnez Produits > Mercuriales.
- Sélectionnez la mercuriale dans laquelle se trouve le produit pour lequel vous souhaitez saisir le coefficient de perte cru/cuit.
- Cliquez sur le nom du produit.
La section de pilotage des informations produit apparaît.
- Sélectionnez l'icône crayon dans la colonne Produit industriel de la section de pilotage.
Une fenêtre contextuelle Modifier un produit industriel apparaît :
- Saisissez le coefficient de rendement (Ratio d'efficacité).
- Select Update.
Exemple : 1 représente 100 % de la masse du produit. Le produit perd 10 % de sa masse pendant la cuisson, donc j'indique 0,90. Le produit gagne 10 % de sa masse pendant la cuisson, j'indique 1,10.
2? méthode : depuis l'écran Administration des produits V2
- Sélectionnez Produits > Administration des produits - V2.
- Sélectionnez le produit industriel.
- Sélectionnez Modifier.
- Saisissez le coefficient de rendement (ratio d'efficacité).
- Sélectionnez Enregistrer.
Remarque : Pour rappel, le coefficient de perte cru/cuit est renseigné au niveau du produit industriel. Un produit industriel peut être lié à plusieurs produits fournisseur. Le coefficient sera donc appliqué à tous les produits fournisseur liés à ce produit industriel.
Remarque : Un ingrédient qui peut être utilisé cuit ou cru (courgette, champignon blanc) ne doit pas avoir de ratio cru/cuit renseigné. Vous devrez utiliser une sous-recette pour la cuisson (1,5 kg de champignons pour 1 kg de champignons sautés).
Définir les règles Smart Rendement
L'écran Smart Rendement (section Recettes) vous permet de configurer des règles qu'Easilys appliquera pour remplir automatiquement les taux de rendement des ressources alimentaires.
Pour en savoir plus, consultez l'article Les avantages de l'utilisation des règles Smart Rendement dont cet extrait est tiré et/ou l'article Créer une règle Smart Rendement.
Importer les taux de rendement
Les imports sont effectués par l'équipe technique Easilys et font l'objet d'un devis.
Contactez le support Easilys pour plus d'informations.
Définissez manuellement le taux de rendement à appliquer à un produit de recette lors de la simulation
Pour appliquer cette méthode, vous devez travailler en quantités nettes OU brutes dans les recettes (et non en quantités nettes ET brutes).
Ces informations sont généralement définies lors de la phase de paramétrage avec votre chef de projet Easilys.
Contactez le support Easilys si vous souhaitez modifier le type de gestion des quantités sur votre site.
- Sélectionnez Recettes dans le menu principal > Pilotage des recettes.
- Sélectionnez la recette à laquelle vous souhaitez appliquer manuellement des taux de rendement.
- Activez le simulateur.
La colonne Coef. est désormais disponible :
- Saisissez le taux à appliquer dans la case produit appropriée.
- Cliquez en dehors de la zone.
L'inscription est automatique.
Remarque : Une fois qu'un taux de rendement a été enregistré manuellement, vous pouvez l'annuler en cliquant sur le bouton avec la flèche circulaire à côté de la case.
Remarque : Un taux de rendement peut déjà être affiché dans la case : il s'agit du taux de rendement appliqué conformément à une importation de tarif ou à l'application d'une règle Smart Rendement. Si aucun taux de rendement n'est appliqué, la case indique 1.
