Observaciones: Cada acción que realizas en la aplicación está sujeta a permisos de acceso. Si no puedes realizar las acciones recomendadas en los artículos que estás viendo, puede significar que no se han habilitado los derechos necesarios para tu perfil de usuario. Ponte en contacto con el equipo de Soporte o con tus Administradores para obtener más información.
Empieza desde: el menú principal de Easilys.
Observaciones: Si quieres que el contenido de Nutrición de tus Recetas se calcule con precisión, entonces esta noción de rendimiento solo debería usarse para tener en cuenta la variación de peso debida al procesamiento. No debería usarse, por ejemplo, para tener en cuenta los desperdicios de preparación (huesos, piel, etc.) que no están incluidos en la Receta.
Ejemplo:
No uses la noción de rendimiento para tener en cuenta el hecho de pasar de 1 kg de melón comprado (peso incluyendo piel y semillas que no se van a consumir) a 400 g de pulpa comestible. Esta merma debe declararse en la ficha del Producto del Proveedor, gracias a la conversión entre la Unit de Pedido y la Unit de Producción.
Necesitaremos usar el concepto de rendimiento para tener en cuenta el hecho de pasar de 100 g de pasta cruda a 300 g de pasta cocida, o de 100 g de champiñones crudos a 40 g de champiñones cocidos.
Procedimiento a seguir según el método deseado
- Pilotar el índice de rendimiento con sub-Recetas
- Define el coeficiente de merma crudo/cocido para Productos industriales
- Definir reglas de Smart Yield
- Importar tarifas de rendimiento
- Define manualmente el rendimiento que se aplicará a un producto de receta durante la simulación
Define el coeficiente de pérdida en crudo/cocinado para Productos industriales
Observaciones: Para aplicar este método, necesitas trabajar con cantidades netas en las Recetas. Esta información suele definirse durante la fase de configuración con tu responsable de proyecto Easilys. Ponte en contacto con el Soporte de Easilys si deseas cambiar el tipo de pilotaje de cantidades en tu Centro.
Primer método: desde la pantalla Lista de precios
- Selecciona Productos > Listas de precios.
- Selecciona la lista de precios en la que se encuentra el producto para el que deseas introducir el factor de merma en crudo/cocinado.
- Selecciona el nombre del producto.
Aparece el panel de pilotaje de información de producto .
- Selecciona el icono de lápiz en la columna de Producto industrial del panel de pilotaje.
Aparece la ventana emergente Actualizar un producto industrial :
- Introduce el coeficiente de rendimiento (relación de eficiencia).
- Selecciona Actualizar.
Ejemplo: 1 representa el 100 % de la masa del producto. El producto pierde un 10 % de su masa durante la cocción, así que indico 0,90. El producto gana un 10 % de su masa durante el horneado, indico 1,10.
¿2ª forma? desde la pantalla de Gestión de los productos V2
- Selecciona Productos> Gestión de los productos - V2.
- Selecciona el Producto industrial.
- Selecciona Modificar.
- Introduce el coeficiente de rendimiento (relación de eficiencia).
- Selecciona Registrar.
Observaciones: Como recordatorio, el coeficiente de merma en crudo/cocido se introduce a nivel de Producto industrial. Un Producto industrial puede estar vinculado a varios Productos proveedor. Por lo tanto, el coeficiente se aplicará a todos los Productos proveedor vinculados a este Producto industrial.
Observaciones: Un ingrediente que puede usarse cocinado o crudo (calabacín, champiñón blanco) no debe tener una proporción crudo/cocido completa. Tendrás que usar una subreceta para la cocción (1,5 kg de champiñones para 1 kg de champiñones salteados).
Definir reglas de Smart Yield
La pantalla Smart Yield (sección Recetas) te permite configurar reglas que Easilys aplicará para completar automáticamente los índices de rendimiento de los recursos alimentarios.
Para saber más, consulta el artículo Los beneficios de usar reglas de Smart Yield, del que se ha tomado este extracto, y/o el artículo Crear una regla de Smart Yield.
Importar tarifas de rendimiento
Las importaciones las realiza el equipo técnico de Easilys y están sujetas a presupuesto.
Contacta con el equipo de soporte de Easilys para obtener más información.
Define manualmente la tasa de rendimiento que se aplicará a un producto de receta durante la simulación
Para aplicar este método, tienes que trabajar con cantidades netas O brutas en las Recetas (y no con netas Y brutas).
Esta información suele definirse durante la fase de Configuración con tu project manager de Easilys.
Contacta con el soporte de Easilys si deseas cambiar el tipo de pilotaje de cantidades en tu Centro.
- Selecciona Recetas en el menú principal > Pilotaje de recetas.
- Selecciona la receta a la que deseas aplicar manualmente los rendimientos.
- Activa el simulador.
La columna Coef. ya está disponible:
- Introduce la tarifa que se aplicará en la casilla de producto correspondiente.
- Selecciona fuera del cuadro.
El registro es automático.
Observaciones: Una vez que hayas guardado manualmente una tarifa de yield, puedes cancelarla seleccionando el botón de flecha giratoria junto a la casilla.
Observaciones: Es posible que ya veas una tarifa de yield en el recuadro: esta es la tarifa de yield aplicada conforme a una importación de tarifas o a la aplicación de una regla de Smart Yield. Si no hay ninguna tarifa de yield aplicada, el recuadro indica 1.
