Necesidades del negocio
Introducir el número de comensales te permite registrar, a diario, cuántos clientes hay para cada menú, con detalles a nivel de servicios (desayuno, comida, cena…), elementos de la comida (entrante, plato principal, postre…) y recetas.
A partir del número de clientes, es posible anticipar la Producción y después observar la diferencia entre el número de clientes previsto y el número de clientes con Pedido.
Información generál
Para un solo día:
- Cada menú incluye uno o más servicios.
- Cada servicio incluye uno o más elementos de comida.
- Cada elemento de comida incluye una o más Recetas.
Ejemplo de un solo día:
*ND: No disponible en la versión actual de la aplicación.
Observaciones: Un menú se genera a partir de una trama de menú.
Para cada menú, es posible seguir diariamente:
- Número previsto de comensales (número estimado de clientes/platos).
- Números de clientes con pedido (número real de clientes/platos pedidos).
- Número de clientes facturables (número de clientes).
Reglas generales para los números de clientes previstos:
- El número de comensales previsto solo se puede modificar para una fecha futura (D+1).
- Si cambias el número previsto de comensales, el número de comensales pedidos se actualiza automáticamente, siempre que el número pedido aún no haya sido introducido por el usuario.
Reglas generales para los números de comensales pedidos:
- El número de comensal asignado a un pedido para una fecha pasada, presente o futura se puede editar libremente.
- El número de comensales pedidos tiene un estado que indica si el usuario ha introducido manualmente una cantidad específica. El color de la celda identifica visualmente que los números de comensales pedidos fueron introducidos por el usuario.
- El número de comensales pedido permite volver a la cantidad anterior (mediante un botón de retroceso que aparece en la celda al pasar el ratón por encima). Si la cantidad anterior es igual a la cantidad inicial, el valor se considera no introducido por el usuario. Esto ayuda a corregir errores de introducción de datos por parte del usuario.
Observaciones: Esta opción de deshacer solo está disponible durante la sesión actual (si el usuario cierra la aplicación y vuelve a la pantalla, ya no es posible deshacer).
También puedes resetear el número de comensales pedidos al número previsto si borras la celda de pedidos y sales de ella.
Reglas generales para los números de comensales facturables:
- Mientras el Usuario no haya introducido un número de comensal facturable, la columna facturable será igual al número de comensal del Pedido.
- El número de comensales facturables para una fecha pasada, presente o futura se puede editar libremente.
- El número de comensales facturables tiene un estado que indica si el usuario introdujo la cantidad manualmente. El color de la celda resaltada identifica visualmente que esos números de comensales facturables fueron introducidos por el usuario.
- El número de comensales facturables permite volver a la cantidad anterior (mediante un botón de retroceso que aparece en la celda al pasar el cursor). Si la cantidad anterior es igual a la cantidad inicial, se considera que el valor no fue introducido por el Usuario. Esto ayuda a corregir errores de entrada.
Observaciones: Esta opción de revertir solo está disponible durante la sesión actual (si el usuario cierra la aplicación y vuelve a la pantalla, la reversión ya no está disponible).
- También puedes resetear el número de comensales facturables al número pedido borrando la celda facturable y saliendo de ella.
- Si el usuario introduce un número facturable de 0, este valor es significativo.
- Si un servicio en una plantilla tiene desactivada la opción Included in guest numbers, no puedes introducir el número de comensales facturables y se muestra como NF (No facturable).
Configuración general que afecta a la pantalla de introducción del número de comensales
A nivel de la configuración del centro:
- El parámetro Do not display this site in the site tree oculta un Centro de la jerarquía de Centros para simplificarla. De forma predeterminada, este parámetro no está activado.
- El parámetro Do not display menus on this site oculta cualquier Menús del Centro. De forma predeterminada, este parámetro no está activado.
Alcance funcional
Función de búsqueda del Centro
La búsqueda de Centros te permite encontrar cualquier Centro dentro de la jerarquía de Centros a la que el Usuario tiene acceso.
Observaciones: Si el parámetro No mostrar este Centro en el árbol de Centros está activado para algunos Centros, esos Centros no aparecerán en el árbol.
Selecciona un centro y/o un menú
Seleccionar un centro muestra sus menús asignados con los números de clientes para el periodo elegido.
Observaciones: Si el parámetro No mostrar menús en este centro está activado para algunos centros, sus menús no aparecerán.
Al seleccionar un menú específico, se muestran los números de comensales para sus servicios, incluyendo el detalle por elemento del menú y receta.
Inicialización/modificación de números a nivel de menú
Los números de comensales previstos/pedidos a nivel de menú se inicializan/se calculan automáticamente:
- Ya sea por el número de comensal del servicio, si solo hay un servicio (por ejemplo, Servicio1 = 100 entonces Plantilla = 100).
- O por los números de comensales del servicio, si todos los números de servicio son idénticos (por ejemplo, Servicio 1 = 100, Servicio 2 = 100, entonces Plantilla = 100).
- De lo contrario, el número se inicializa en 0 (por ejemplo, Servicio1 = 100, Servicio2 = 200, entonces Plantilla = NC "No calculable").
Si el menú tiene diferentes servicios pero el mismo número de comensales, puedes editar el número del menú y cada servicio se actualizará en consecuencia (por ejemplo, Servicio1 = 200, Servicio2 = 200; al configurar el menú en 300, cada uno se actualiza a 300).
Si el menú tiene servicios con diferentes números de comensales, el menú es NC (No calculable y no editable).
Los números de comensales facturables se inicializan automáticamente a partir de los números pedidos. El Usuario puede editar libremente los números facturables.
Inicialización/modificación a nivel de servicio
Los números de comensales previstos para los servicios se inicializan automáticamente:
- Ya sea desde la configuración de la plantilla de previsión.
- O directamente desde el menú si se generó.
Si los servicios tienen el mismo valor, editar el número de menú se propaga a cada servicio (ver ejemplo arriba).
Actualmente, los números de comensales facturables no se gestionan a nivel de servicio.
Inicialización/modificación a nivel de elemento de comida
No se muestran ni se calculan números de comensales para un elemento de comida.
Inicialización/modificación a nivel de receta
Los números de comensales previstos a nivel de receta se inicializan automáticamente:
- Ya sea desde la configuración de la plantilla.
- O directamente desde el menú si se generó.
Editar el pronóstico a nivel de servicio:
- Afecta las previsiones de Recetas de forma proporcional, usando la misma proporción que antes.
- Si el número anterior era 0, no se calcula la proporción.
- Las tasas de ocupación configuradas en la trama de menú no se tienen en cuenta.
- Si es necesario, el número calculado se redondea al entero más cercano.
Los números de comensales facturables no se gestionan actualmente a nivel de receta.
Duplicar un día/período de referencia
Para facilitar la introducción de datos, puedes duplicar (copiar/pegar) un día o periodo de referencia a un día o periodo de destino.
El principio general de la duplicación es el siguiente:
- El número de personal pedido del día o periodo de referencia para el centro actual y sus centros hijos se duplica al día o periodo de destino, para todos los marcos comunes a las previsiones, pedidos y efectivos facturables.
- Esto afecta automáticamente los recuentos previstos, pedidos y facturables.
Antes de aplicar la duplicación, en el caso de una duplicación de un solo día, se muestra un Resumen de su impacto para facilitar la comprensión y el control. Se muestra entre las dos fechas:
- El número de marcos compartidos.
- El número de marcos exclusivos del día o periodo de referencia, que no se copiarán al día o periodo de destino.
- La cantidad de marcos únicos del día o periodo de destino, que no se verán afectados por la duplicación.
Reglas de negocio
- La duplicación se realiza desde el centro actual y sus centros hijos, y se aplica al mismo centro actual y a sus centros hijos.
- El período de referencia puede configurarse en el pasado, presente o futuro.
- El periodo objetivo debe ser una fecha futura (día +1) y posterior al periodo de referencia.
- Son los recuentos de personas pedidas del período de referencia los que se duplican en los recuentos de personas previstos, pedidos y facturables para el período objetivo.
- Los recuentos de personal copiados al período de destino se consideran como no introducidos manualmente por el usuario.
- En el periodo de destino, no es posible recuperar los conteos de personal introducidos anteriormente que fueron reemplazados por una duplicación, incluso si se introdujeron manualmente antes.
- La duplicación se limita a un solo día a la vez.
- Los centros hijos, marcos, servicios o elementos de comida que no existan en ambas fechas (el periodo de referencia y el periodo objetivo) se ignoran.
Detalles sobre la duplicación a nivel de receta:
- La probabilidad de que las Recetas coincidan entre días es baja.
- El número de clientes se distribuye entre las recetas objetivo según las proporciones del día de referencia, manteniendo el pedido configurado de las comidas.
Tres casos:
- ¿El mismo número de Recetas? Distribución idéntica.
- ¿Más recetas en el día objetivo? Las recetas adicionales tienen cero cantidades previstas y pedidas.
- ¿Menos Recetas en el día objetivo? El ratio se calcula para una distribución adecuada.
En todos los casos, los números de los días objetivo coinciden con los números de los días de referencia.
Los números facturables a nivel de receta no se gestionan actualmente.
Filtros
Tipos de número de comensal: Este filtro personaliza la vista para ciertos tipos de número de comensal para facilitar la introducción y la consulta.
Informes
Estado de las entradas del número de comensales pedidos por centro/ronda: Este informe muestra los centros donde se han realizado o no entradas de pedidos, teniendo en cuenta las rondas.
Las opciones de visualización permiten adaptar el informe al contexto deseado.
