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Como recordatorio, los platos de control son muestras representativas de los distintos platos distribuidos a los consumidores, que se ponen a disposición de los servicios oficiales de control para su muestreo en caso de sospecha de intoxicación alimentaria colectiva. La cantidad muestreada por producto debe estar entre 80 y 100 g.
Debes tomar muestras de control al final del servicio para todos los alimentos preparados o manipulados que se sirvan a varios consumidores (mínimo 2). Si un plato se sirve a la hora de la comida y por la noche, debes tomar dos muestras de control diferentes.
Todos los establecimientos de restauración deben elaborar los platos de control, por ejemplo:
- Cocinas centrales.
- Cocinas en el centro.
- Restaurantes de Empresa y del Personal.
- Guarderías y hogares de cuidadores de niños.
- Residencias de mayores.
- Restaurantes satélite.
Las reglas de plato de control se usan para definir qué Recetas requerirán un plato de control. Antes de hacerlo, sin embargo, es necesario definir la cantidad de platos de control adicionales que se producirán y/o entregarán en cada punto de entrega del Cliente).
Define el número de platos de control por Centro
- Ve a la configuración del centro seleccionando tu nombre de usuario, disponible en la barra lateral a la izquierda de la pantalla.
- Then select the Configuración del centro tab.
- Selecciona Actualizar en la sección de información de contacto .
- Selecciona Gestión de los platos muestra.
- Marca la casilla Activar platos de control para este Centro.
- Informar :
- El número de muestras necesarias para las recetas que se van a producir (información de solo lectura desde el centro que ejecutará los informes de producción, preparación del pedido, envío y logística).
- Número de muestras necesarias para que las recetas se consuman (válido cuando el centro pide menús para su propio consumo)
- La cualidad facturable o no facturable de los platos de muestra preparados como extras cuando los piden los Centros infantiles. El objetivo es imputar los Gastos de producción de estos platos de control al Cliente correspondiente.
- Selecciona Actualizar.
Crear una regla de plato de control
- Selecciona Envío > Gestión de los platos muestra.
- Selecciona +create, en la parte superior derecha de la pantalla.
- Escribe un nombre para la regla en el campo Name .
- Introduce el peso requerido para este plato de control en la sección Peso.
Observaciones: La legislación impone un mínimo de 80 g por plato de control, por lo que es imposible bajar de esta cantidad.
- Selecciona el empaquetado en el que se colocará el plato de control, en la pestaña Empaquetado (aquí se utilizará el empaquetado definido en las reglas de Smart Packaging).
- Luego completa la información que define las Recetas para las que se requiere un plato de control.
- Selecciona Guardar en la esquina inferior derecha de la ventana para confirmar la creación de la regla.
Es posible activar o desactivar una regla de plato de control usando la opción Estado en el archivo de regla de plato de control, o directamente desde la página de Inicio.
Detalles de los distintos criterios usados para completar la regla
Centros: Esta regla solo se aplicará a centros específicos definidos en la regla.
Observaciones: De forma predeterminada, si no seleccionas ningún centro, la regla solo se aplicará al centro en el que se crea y, por tanto, a las Recetas creadas en este centro. Por otro lado, si otros centros heredan estas Recetas, la regla de plato de control también se aplicará a esos centros, pero solo a las Recetas heredadas.
Si se menciona un centro hijo, la regla solo se aplicará a las Recetas creadas en ese centro hijo.
Recetas (Recettes): Indica sobre qué ingresos se aplicará esta regla.
Ejemplo: Quiero que los 100 g de platos de control se tomen solo de Recetas de tortilla.
Categorías de recetas (Catégories de recette): Usa las categorías de recetas para seleccionar un conjunto de Recetas.
Ejemplo: Quiero que 100 g de platos de control se tomen solo de todos mis platos calientes.
Taller de Producción (Ateliers de production): Queremos aplicar la regla a todo un taller de producción.
Observaciones: Según los criterios que definas, la regla será más o menos amplia. Puedes hacer exclusiones si seleccionas "Añadir todo" al añadir un Ítem a uno de los criterios y luego eliminas solo uno.
Activar la regla de plato de control
Una vez que se ha creado una regla de plato de control, todavía no está activa. De hecho, cuando validamos la regla, se nos pide sincronizarla para que sea efectiva.
- Para hacer esto, selecciona Sincronizar en la esquina superior derecha de la pantalla.
- Luego selecciona Sí.
