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Las métricas empresariales disponibles en las tramas de menú te permiten monitorear la rentabilidad de los menús propuestos al obtener rápidamente una vista previa de los ingresos y de los márgenes previstos y/o reales.
Puedes acceder a estas Métricas empresariales usando el botón Métricas o el Modo de métricas empresariales detalladas, así como Métricas detalladas por receta, que ofrecen una tabla de métricas más detallada que la disponible directamente en la trama de menú.
Requisitos previos para ver las Métricas empresariales
1. Establece el precio objetivo de venta (PVC), el precio objetivo de gasto (PRC) o el margen bruto objetivo (MBC) desde Administrar finanzas
- Selecciona las pestañas Menús > Menús.
- Ve a una trama de menú con un modo de venta "Por receta" en la que quieres configurar la administración financiera.
- Selecciona Modo y luego Administrar finanzas.
- Elige el modo de edición:
Gasto de material: Luego tendrás que completar el PVC y el PRC en la tabla.
Margen bruto: Luego tendrás que completar el PVC y el MBC.
- Completa la tabla introduciendo el precio de venta objetivo (PVC), el precio de gasto objetivo (PRC) o el margen bruto objetivo (MBC) para el día de comida y/o servicio y/o Ítem de comida, según lo que necesites para tu nivel de detalle.
- Cuando termines, puedes volver a los menús si seleccionas Mode y luego Producción.
2. Debes introducir los conteos de personal previstos y/o reales en los Menús.
Consulta el artículo Completa los recuentos de personal previstos y/o reales para un menú para obtener más formación.
3. Las Recetas en los Menús deben tener un precio de venta.
Consulta el artículo Gestionar precios de venta de Recetas para saber más.
Ver las métricas
- Selecciona las pestañas Menús > Menús.
- Ve a una trama de menú con un modo de venta "Por receta".
- Para comprobar el Modo de venta, selecciona la Trama de menú, selecciona los engranajes y luego selecciona Editar la Trama de menú seleccionada.
Observaciones: Si una trama de menú está en modo de venta "Ninguno" o "Por comida", la aplicación no podrá calcular los ingresos ni el margen.
- Para ver la tabla de Métricas empresariales, selecciona Metrics.
- Puedes seleccionar el periodo que quieres ver introduciendo una fecha de inicio y una fecha de fin.
- Puedes ver el rendimiento de todas tus tramas de menú combinadas marcando la casilla Visibility.
CA: Ingresos
PR: Precio de gasto
CM: Gasto de material
MB: Margen bruto
Los cálculos de la fila TARGET se basan en las cifras introducidas en la pantalla de Administrar finanzas.
Los cálculos de la fila FORECAST se basan en los precios de venta de las Recetas y en los conteos de comensales previstos para las comidas y Recetas del menú.
Los cálculos de la fila ACTUAL se basan en los precios de venta de las Recetas y en los conteos reales de comensales de las comidas y Recetas del menú.
Para obtener las pérdidas previstas y/o las pérdidas de aterrizaje y/o las pérdidas reales, debes introducir la Tasa media de pérdida en la pantalla Mis Presupuestos.
- Para ver tablas más detalladas, selecciona Modo. Elige el Modo detallado de métricas empresariales o Métricas detalladas por receta.
- Para volver a los menús después de ver las métricas, selecciona Mode y luego Producción.
Observaciones: Hay otras métricas empresariales para menús disponibles en MENÚ > CUADROS DE MANDO.
